Avant tout, je veux adresser mes félicitations les plus chaleureuses à Tom et à toute l’équipe de l’Atelier d’Étiolles. Leur réussite est remarquable : pour leur première participation aux Papilles d’Or 2026, ils décrochent trois Papilles. C’est une performance exceptionnelle, un véritable exploit dans un concours où la qualité, la régularité et l’exigence sont scrutées avec une précision implacable. Bravo Tom, bravo à celles et ceux qui travaillent à ses côtés : vous faites honneur au métier, et vous faites honneur à Étiolles.
Pour en savoir plus, même pour les habitués, je vous invite à découvrir le site Web L’Atelier d’Etiolles
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Cette distinction salue un parcours qui n’a rien d’improvisé. Joël Dugas n’oublierai jamais ce matin de janvier 2024, au tribunal de commerce d’Évry, lorsque Tom signait la reprise de la boulangerie de notre cœur village. Nous avions immortalisé l’instant en sortant du tribunal, conscients qu’une aventure commençait, sans imaginer qu’elle prendrait une telle ampleur en si peu de temps. Puis, dès mai 2024, les premiers pains, les premières pâtisseries, cette énergie créative qui s’est imposée comme une évidence dans notre quotidien.
Depuis, Tom ne cesse de nous surprendre. La qualité de ses produits, leur finesse, leur équilibre, leur constance : tout témoigne d’un artisan qui travaille avec sérieux, passion et ambition. Mais ce qui distingue aussi l’Atelier d’Étiolles, c’est sa manière de contribuer au rayonnement de notre village. Une boulangerie peut être un commerce comme un autre ; la sienne est devenue un lieu vivant, un repère, un symbole d’un village qui aime ses artisans et les voit réussir.
L’obtention des trois Papilles vient couronner ce travail, mais ce n’est pas tout. Tom reçoit également le Prix Ferrandi, une récompense qui nous touche particulièrement. Ce prix, issu de l’univers d’excellence de la grande école Ferrandi Paris, distingue les commerces de proximité qui se démarquent par leur engagement, leur créativité et la qualité exemplaire de leur production. Voir Tom, si tôt dans son installation, rejoindre ce cercle très restreint est une immense fierté pour lui, pour son équipe, et pour tous les Étiollais.
Les Papilles d’Or et le Prix Ferrandi : comprendre ce que cela représente
Les Papilles d’Or sont décernées par la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Essonne après des visites anonymes et des évaluations exigeantes : qualité des produits, maîtrise des techniques, hygiène, accueil, cohérence commerciale. Les artisans sont jugés sur plusieurs critères stricts, et obtenir trois Papilles dès une première participation est une performance rarissime.
Découvrir les Papilles d’Or de l’Essonne Papilles d’Or – Essonne Tourisme
Le Prix Ferrandi porte, quant à lui, la marque de l’école Ferrandi Paris, référence nationale en matière de gastronomie, de boulangerie et de pâtisserie. Il distingue les commerces de proximité qui incarnent une exigence élevée, un savoir-faire authentique, et une capacité à dynamiser leur territoire. C’est un prix qui valorise non seulement la maîtrise artisanale, mais aussi l’esprit de service et l’engagement auprès des habitants.
Ces deux distinctions réunies témoignent d’une même réalité : Étiolles abrite désormais un artisan au niveau des meilleures maisons du département. Et surtout, elles valorisent la vision que nous défendons : une commune qui encourage le talent, l’audace et les savoir-faire de proximité.
